Правила пожарной безопасности общепита в 2022 году
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Правила пожарной безопасности общепита в 2022 году». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Сразу уясним, что проверка пожарной инспекции может быть официальной (о которой предприниматель предупрежден заранее) либо же стать «приятным» сюрпризом для владельца и сотрудников общепита. Каждая из видов проверки вполне законна, поэтому препятствовать ей ни в коем случае нельзя.
В итоге: что делать, чтобы пожарный инспектор не оштрафовал
- Заранее проверить на сайте регионального МЧС, назначена ли в текущем году плановая проверка.
- Назначить и обучить ответственного. Издать приказы, завести журналы, провести инструктажи, выполнить все остальные требования пожбезопасности.
- Позвать аудитора, провести независимую оценку пожарного риска, получить и выполнить рекомендации. А потом получить заключение, что всё в порядке.
- Дождаться проверки. Позвать юриста и ответственного за пожбезопасность. Не препятствовать инспектору и постараться пройти проверку без претензий.
- Если составили акт — попытаться найти процессуальные нарушения в действиях инспектора или документах и оспорить результаты проверки.
Основные данные для инструкции по пожарной безопасности в кафе.
Кафе, помещения с технологическим оборудованием для приготовления и термической обработки продуктов, прилегающие складские помещения для продуктов и служебные помещения. Первичные средства пожаротушения: порошковые огнетушители. Инструкцией предусмотрен пожарный кран. В случае отсутствия — главу удалить.
Основные пожароопасные факторы для кафе — это пожароопасные вещества органического происхождения — масла, жиры, мука, а также технологические процессы приготовления блюд с применением электронагревательного оборудования.
Инструкция утверждается приказом руководителя кафе, определяет правила пожарной безопасности при работе с тепловым кухонным оборудованием (жарочными поверхностями, конвекционными печами, печами для пиццы, плитами электрическими, шкафами жарочными, электросковородами, кипятильниками, фритюрницами, микроволновыми печами, грилями для приготовления кур) и правила поведения людей при пожаре в помещениях кафе, местах для хранения кухонного инвентаря, на прилегающей территории, а также на рабочих местах обслуживающего персонала, повара, официантов, технических работников, работников зала в кафе.
Чек-лист пожарной проверки: на что вы имеете право
Как представитель организации, вы можете ознакомиться с распоряжением о проверке и присутствовать при ней.
Если были выявлены нарушения, об этом будет составлен акт. Вы имеете право внести в документ свои замечания о ходе проверки или отказаться его подписывать. В случае отказа ваш экземпляр пришлют почтой с уведомлением. Его можно обжаловать в течение десяти дней с момента получения.
Мы подготовили также чек-листы проверки организации налоговыми инспекторами и сотрудниками Роспотребнадзора. Прочтите, сохраните, но лучше пусть не пригодятся!
Поведение в помещении организации общепита
В заведениях общепита правила поведения распространяются и на посетителей, и на рабочий персонал. Особенно это касается кафе и ресторанов. В помещениях не разрешается поджигать фейерверки, курить вне специально отведенных для этого мест, использовать высоко интенсивным открытым огнем.
Для предприятий общественного питания четко определены расстояния при использовании для производственных целей потенциально опасных очагов огня, абсолютные защитные меры, характер возможного оснащения в целях безопасности при возгорании.
Для персонала объем необходимых знаний о пожарной безопасности рабочего места включает в себя следующие вопросы:
- местонахождение первичных средств пожаротушения;
- точки и механизм пуска систем аварийной звуковой и световой сигнализации;
- место хранения огнетушителей;
- места расположения оснащенных пожарных щитов;
- возможности разных средств в тушении огня.
Перечень пожарного имущества
В заведениях общепита обязательно присутствуют такие средства пожаротушения как огнетушители (заправленные пеной, углекислотой), резервуары с песком, противопожарные щиты с комплектом спецсредств согласно указанию правил пожарной безопасности.
Такие элементы противопожарного оснащения как песок и противопожарные щиты на иных объектах могут считаться устаревшими, но для кухни общепита, с ее специфическими веществами, они по-прежнему востребованы. Например, вспыхнувшее масло эффективно гасится песком, но с трудом углекислотой и водой.
Сотрудники общепита обязательно должны знать инструкцию пожарной безопасности, иметь исчерпывающее представление о системах оповещения.
Пожарная безопасность в ресторане
Все сотрудники ресторана несут ответственность за поддержание безопасной работы и обстановки в ресторане, как для самих себя, так и для гостей. Для этого вам необходимо знать и соблюдать правила противопожарной безопасности.
Каждый сотрудник ресторана должен знать
ЧТО ДЕЛАТЬ В СЛУЧАЕ ПОЖАРА?
1 шаг – При обнаружении пожара или его признаков (задымление, запах газа / гари, искрение электропроводки / розеток) немедленно сообщите об этом менеджеру ресторана
2 шаг – После этого выполняйте все инструкции менеджера ресторана
Если по какой-либо причине вы не можете сообщить об этом менеджеру ресторана, то звоните в городскую пожарную службу по телефону «01».
Кратко и четко сообщите диспетчеру точный адрес ресторана, место возникновения пожара (гостевой зал, кухня, склад, раздевалка), а также свою фамилию. Оставайтесь на связи до тех пор, пока диспетчер не скажет, что вызов принят.
Всегда помните, что самое главное – это люди: гости и сотрудники.В первую очередь должна быть обеспечена их безопасность и эвакуация!
Основные причины возникновения пожара в ресторане:
| Причина | Как избежать? и Что делать? |
| Возгорание электропроводки | Не используйте удлинители или переходники. В одну розетку должен быть подключен один прибор. В случае возникновения пожара из-за неисправной электропроводки в первую очередь отключите источник питания. Вы должны знать место расположения общего электрощита в вашем ресторане. Если вы не имеете доступа к электрощиту, то немедленно сообщите менеджеру ресторана, который отключит электричество. Никогда не используйте воду для тушения электропроводки. Вода является хорошим проводником электрического тока, который опасен для жизни человека. |
| Пожар при неосторожном обращении с огнем | Соблюдайте правила аккуратного обращения с открытым огнем. Регулярно выносите мусор и проводите уборку. Не загромождайте помещения какими-либо предметами. Легко воспламеняющиеся и взрывоопасные вещества / предметы храните вдали от нагревательных приборов и источников огня. Курите только в специально отведенных для курения местах. Пепельницы в общих местах курения сотрудников и/или гостей должны быть всегда чистыми и наполнены водой. Окурки из пепельниц со столов выбрасывайте в мусорное ведро, только если они полностью затушены (при необходимости затушите окурки водой). |
Перечень документов по пожарной безопасности для кафе
Комплект документации по ПБ в заведениях общепита составляется в соответствии с требованиями действующего в нашей стране законодательства (пожарного Техрегламента, правил противопожарного режима и т.п.). Он включает в себя приказы, инструкции, журналы поверок, эвакуационные планы и схемы, сертификаты на оборудование пожаротушения и сигнализацию. Мы поможем оформлению всех вышеуказанных бумаг. Наши сотрудники хорошо знают актуальные нормативные акты, порядок составления инструкций и прочие юридические аспекты.
Приказы руководителя заведения общепита должны утверждать:
- лиц, ответственных за пожарную безопасность в целом, а также за проведение инструктажей персонала;
- программу и график занятий с работниками;
- инструкции по ПБ.
Инструкции для каждого помещения составляются общие и индивидуальные. В первых описываются общие требования и положения, во вторых — противопожарные меры и действия персонала для зала, кухни, подсобных и складских помещений, кабинетов административного аппарата. Отдельно разрабатываются инструкции по пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий (корпоративов, юбилеев, свадебных торжеств) и ночных дежурствах.
Инструкция по пожарной безопасности на предприятии
Из этой статьи вы узнаете, как составляются инструкция о мерах пожарной безопасности на предприятии и должностная инструкция ответственного за пожарную безопасность, какие обязанности по ПБ возлагаются на трудящихся и ИТР.
Инструкция по пожарной безопасности 2018 скачать бесплатно СКАЧАТЬ
Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность СКАЧАТЬ
Должностная инструкция ответственного за пожарную безопасность СКАЧАТЬ
Противопожарный режим – это комплекс правил и действий на территории объектов защиты, соблюдение которых позволяет избежать вызванных нарушениями правил ПБ пожаров. Для его обеспечения в компаниях разрабатываются следующие документы:
1. Инструкция о мерах пожарной безопасности на предприятии, в здании, постройке или другом объекте защиты;
2. Инструкция о последовательности действий трудящихся при обнаружении возгораний – нужна на круглосуточно работающих объектах, а также с массовым пребыванием людей;
3. Должностная инструкция ответственного за пожарную безопасность.
Пожарная безопасность в ресторанах, кафе, барах и ночных клубах
К аждый владелец предприятия общественного питания несёт ответственность за здоровье и жизни посетителей и своего персонала. Несоблюдение требований пожарной безопасности может привести к неисправимым и плачевным последствиям.
Пожарная безопасность в кафе, барах, ресторанах и клубах состоит из таких факторов, как: пожарная сигнализация, средства локализации и погашения пожара (огнетушители, средства огневой изоляции), схема эвакуации и направляющие к выходу указатели (световые таблички), система речевого громкого оповещения, умение персонала пользоваться противопожарными системами и средствами.
Основные причины пожара в барах, ночных клубах, кафе и ресторанах: нарушение правил эксплуатации кухонного оборудования, использование фейерверков и подобных предметов рядом с легко воспламеняющими материалами, неисправные электропроводка и электрооборудования, человеческий фактор (неосторожное обращение с огнём).
Пожарная безопасность в кафе
Для кафе, кофеен, ресторанов, столовых и прочих предприятий общественного питания обязательным является соблюдение требований, предусмотренных нижеуказанными нормативно-правовыми актами.
- ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
- ГОСТ 12.1.004-91 «Пожарная безопасность. Общие требования»,
- Федеральный закон N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» от 22 июля 2008 г.,
- Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ «О пожарной безопасности»,
- СНиП 21-01.-97 «ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ»,
- СП1.13130.2009 Системы противопожарной защиты «ЭВАКУАЦИОННЫЕ ПУТИ И ВЫХОДЫ»,
- СП2.13130.2009 Системы противопожарной защиты «ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОГНЕСТОЙКОСТИ ОБЪЕКТОВ ЗАЩИТЫ»,
- СП3.13130.2009 Системы противопожарной защиты СИСТЕМА ОПОВЕЩЕНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ,
- СП4.13130.2009 Системы противопожарной защиты ЭВАКУАЦИЯ ЛЮДЕЙ ПРИ ПОЖАРЕ ОГРАНИЧЕНИЕ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ПОЖАРА НА ОБЪЕКТАХ ЗАЩИТЫ,
- СП5.13130.2009 Системы противопожарной защиты. УСТАНОВКИ ПОЖАРНОЙ СИГНАЛИЗАЦИИ И ПОЖАРОТУШЕНИЯ АВТОМАТИЧЕСКИЕ,
- СП6.13130.2009 Системы противопожарной защиты ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ.
Основные требования противопожарной безопасности к предприятиям общепита
Требования противопожарной безопасности к помещениям, предназначенным под рестораны и кафе:
- Установка современной пожарной сигнализации,
- Приобретение качественных средств локализации и ликвидации пожара (средств огневой изоляции, огнетушителей),
- Разработка схем эвакуации (при наличии подсобных помещений обязательно производится расчёт категорий пожароопасности с определением класса зон по ПУЭ).
- Установка направляющих к выходу указателей (световых табличек)
- Использование систем речевого громкого оповещения (звуковые сирены, громкоговорители, оповещатели),
- Оборудование путей эвакуации,
- Эксплуатация системы противодымной вентиляции,
- Ведение журнала по пожарной безопасности, учитывающего наличие и техническое состояние средств пожаротушения,
- Ведение журнала инструктажа персонала по пожарной безопасности,
- Назначение сотрудника, ответственного за пожарную безопасность среди персонала.
В соответствии с основными требованиями ГУГПС МЧС РФ для эксплуатации кафе, баров, ресторанов, столовых, закусочных и т.д. обязательным является определение нижеуказанных параметров:
- определение категории помещения в соответствии с классификацией взрывопожарной опасности,
- расчет расположения и оборудования путей эвакуации и выходов посетителей и персонала,
- определение пределов огнестойкости используемых при строительстве помещения материалов и конструкций,
- определение технических параметров для установки систем оповещения о возникновении пожаре и автоматической системы пожаротушения.
Составление вышеприведенных расчетов довольно сложная и трудоемкая задача, требующая обработки и учета большого количества исходных данных. Их своевременное и профессиональное выполнение позволит ещё на стадии строительства предусмотреть все необходимое для соблюдения предписаний по пожаробезопасности.
Без соблюдения всех выше обозначенных требований получить заключение о соответствии объекта противопожарным нормам будет невозможно.
На что обратить внимание при открытии заведения общепита?
После принятия решения об открытии кафе, бара, ресторана собственники начинают искать помещения под объект общепита. Но немногие знают, что при выборе помещения необходимо обратить внимание на несколько моментов:
- Если мы планируем «стройку» — ищем помещение в здании с подходящим функциональным назначением, разрабатываем проектную документацию. Далее строим с соблюдением всех норм пожарной безопасности. После этого осуществляется ввод объекта в эксплуатацию (проверка надзорными органами и выдача акта).
- Если мы планируем перепрофилирование — ищем нужное нам помещение, обращаемся в исполком за перепрофилированием без проведения строительно-монтажных работ, получаем ведомость технических характеристик (БРТИ), проходим процедуру узаконивания (комиссия, проверки органов, приемка).
Как видите, на любом из этапов не обойтись без проверок и комиссий из различных органов, включая МЧС. Так что рекомендуем изначально обращаться к специалистам и делать все правильно, чтобы потом не пришлось терять деньги и время.
Особенности безопасности в общепите: проблемы и решения
| Проблема | Решение |
|---|---|
| Необходимо определить, кто прав! Клиент или персонал? |
Видеонаблюдение с записью звука |
| Персонал нарушает правила хранения продуктов, приготовления блюд. | Видеонаблюдение в зоне приготовления пищи |
| Подозрение персонала в воровстве | Видеонаблюдение в зоне кассы и склада с записью звука |
| Посетитель ведет себя неадекватно | Тревожная кнопка |
| Ограбление в нерабочие часы | Охранная сигнализация |
| Необходимо учитывать рабочее время персонала; Доступ в служебные помещения должен быть только у сотрудников |
СКУД (системы контроля и управления доступом) |
| В кухонных вытяжках скапливается жир и пыль, которые легко воспламенются | Монтаж пожарной сигнализации; Очистка вентканалов — не реже двух раз в год |
Основные требования противопожарной безопасности к предприятиям общепита
Требования противопожарной безопасности к помещениям, предназначенным под рестораны и кафе:
- Установка современной пожарной сигнализации,
- Приобретение качественных средств локализации и ликвидации пожара (средств огневой изоляции, огнетушителей),
- Разработка схем эвакуации (при наличии подсобных помещений обязательно производится расчёт категорий пожароопасности с определением класса зон по ПУЭ).
- Установка направляющих к выходу указателей (световых табличек)
- Использование систем речевого громкого оповещения (звуковые сирены, громкоговорители, оповещатели),
- Оборудование путей эвакуации,
- Эксплуатация системы противодымной вентиляции,
- Ведение журнала по пожарной безопасности, учитывающего наличие и техническое состояние средств пожаротушения,
- Ведение журнала инструктажа персонала по пожарной безопасности,
- Назначение сотрудника, ответственного за пожарную безопасность среди персонала.
В соответствии с основными требованиями ГУГПС МЧС РФ для эксплуатации кафе, баров, ресторанов, столовых, закусочных и т.д. обязательным является определение нижеуказанных параметров:
- определение категории помещения в соответствии с классификацией взрывопожарной опасности,
- расчет расположения и оборудования путей эвакуации и выходов посетителей и персонала,
- определение пределов огнестойкости используемых при строительстве помещения материалов и конструкций,
- определение технических параметров для установки систем оповещения о возникновении пожаре и автоматической системы пожаротушения.
Составление вышеприведенных расчетов довольно сложная и трудоемкая задача, требующая обработки и учета большого количества исходных данных. Их своевременное и профессиональное выполнение позволит ещё на стадии строительства предусмотреть все необходимое для соблюдения предписаний по пожаробезопасности.
Без соблюдения всех выше обозначенных требований получить заключение о соответствии объекта противопожарным нормам будет невозможно.